Pečieme nekvašený chlieb doma je, aby vaša rodina spokojní so zdravým pečivom.
Dobrá žena v domácnosti vie, ako robiť nekvasený chlieb doma. Stáva sa skutočnou spásou: chutná, ekonomická a vždy po ruke.
Technológia varenia sa stáva čoraz populárnejšou, pretože svieže pečené pečivo je menej užitočné a menej sa vstrebáva do tela.
Prínosom nekvaseného chleba je najmä jeho hrubosť a hustota. To prispieva k revitalizácii zažívacieho traktu, ľahkému tráveniu a zachovaniu črevnej mikroflóry.
Prečo chlieb bez kvasníc?
Prínosom nekvaseného chleba je najmä jeho hrubosť a hustota. To prispieva k revitalizácii zažívacieho traktu, ľahkému tráveniu a zachovaniu črevnej mikroflóry. Prítomnosť kvasiniek vo výrobkoch z múky často vedie k dysbióze a vzniku nadúvania.
Obyčajný chlieb, v porovnaní s kvasinkami, šetrí menej živín kvôli spotrebovanej energii na kŕmenie kvasiniek. Tiež veľké množstvo dutín s oxidom uhličitým, ktoré sa objavujú po napučaní cesta, vedie k nadmernej tvorbe plynu v čreve. Zvláštnosť môže zostať bez povšimnutia, ak je žalúdok zdravý, ale inak sú problémy nevyhnutné.
Vzhľadom na nepochybný prínos nekvaseného chleba je potrebné zvážiť niekoľko receptov na jeho pečenie a zvyk pravidelného varenia. V chuti a hustote sa mierne líši, nie však horšie. Príbuzní vám poďakujú za starostlivosť, pozornosť a domáci chlieb.
Obyčajný chlieb, v porovnaní s kvasinkami, šetrí menej živín vďaka spotrebovanej energii na kŕmenie kvasiniek.
Medzi mínusmi nekvaseného chleba vyžarujú dobu varenia, pretože kvas by mal trvať niekoľko dní. Avšak, ak budete mať zvyk pečenie, to nespôsobí ťažkosti a nepohodlie. Pozitívne kvality sú na všetkých ostatných miestach.
Ako variť kvásku na nekvasených chleboch doma
Kuchári vyrábajú niekoľko štartovacích chlebových receptov na nekvasený chlieb. Metóda varenia chmeľu sa však považuje za najbežnejšiu a najchutnejšiu:
- Nalejte jednu pohár suchých chmeľových šištičiek s dvomi pohármi čistej vody a jednu hodinu varte na miernom ohni.
- Trvať na výslednej zmesi po dobu 8 hodín a napätie do vysokej, širokej sklenenej nádoby pomocou gázy.
- Pridať do výslednej tekutiny pol šálky múky (celozrnné alebo raž), 1 polievková lyžica. l. kvapalný med pri teplote miestnosti.
- Zmes zakryte látkou z ľanu alebo gázy, položte na teplé miesto.
- Kvák vstane a zdvojnásobí sa za deň.
- Kvásky na vode a ražnej múke sa považujú za univerzálne, pretože sú vhodné na pečenie raže a pšeničného chleba. Pripravuje sa na päť dní. Prvýkrát sa 100 g zvolenej múky zriedi vodou (150 ml), dôkladne premieša a nechá sa 24 hodín pri teplote miestnosti. Potom sa k zmesi pridá 50 g múky a 50 ml vody a zmes sa opäť nechá stáť 24 hodín. Postup sa opakuje ešte trikrát. Až do konca piateho dňa môže byť prvý chlieb pečený z kvasu.
Pri výbere múky, je lepšie venovať pozornosť raži tapety alebo lúpané
Odrody jemného mletia nie sú vhodné. Odporúča sa tiež odmietnuť varenú a balenú vodu. Jedinou výnimkou je vodovodná kvapalina, ktorá prešla cez filter.
Je dôležité si uvedomiť, že kvas stráca svoje vlastnosti, ak je narušený teplotný režim. Prehriatie, prechladenie, nerovnomerná teplota - nepriaznivé podmienky.
Aby sme pochopili, že kvas sa zhoršil, vôňa plesne pomôže. Veľmi kyslá aróma naznačuje, že zmes je peroxid a tiež nie je vhodná na ďalšie použitie. Ak potrebujete obnoviť alebo naštartovať štartér, pridajte do neho vodu a múku v pomere 1: 1. Vzhľad a dotyk by mali vždy pripomínať hustú kyslú smotanu.
Tip!Pri výbere riadu pre kvas je lepšie dávať prednosť dvojlitrovej sklenenej nádobe alebo smaltovanej panvici, ktorá môže byť zakrytá vekom tak, aby obsah neprehltol.
Je dôležité si uvedomiť, že kvas stráca svoje vlastnosti, ak je narušený teplotný režim. Prehriatie, prechladenie, nerovnomerná teplota - nepriaznivé podmienky
Recept na nekvasený chlieb
Vytlačiť recept Aromatický nekvasený chlieb
| jedlo | pečenie |
| kuchyne | európsky |
| Čas prípravy | 11 hodín |
| Čas varenia | 1 hodina |
| časti |
- 0,5 kg pšeničnej múky
- 0,5 litra čistej vody (môže byť nahradená 250 ml vody a 250 ml mlieka)
- Sourdough recept vyššie
- 6 lyžičiek. Granulovaný cukor
- Slnečnicový alebo olivový olej na mazanie riadu
|
- Na miesenie cesta je potrebné preosiať múku cez sito, pridať k nemu cukor a kyslú kyprú kašu. Zmes premiešajte s vodou (a mliekom) na konzistenciu hustého kyslej smotany alebo cesto na palacinky.
- Nádoba na pečenie je naolejovaná a napoly naplnená. Nechajte pôsobiť 10-11 hodín. Bude rásť dvakrát.
- Keď chlieb stúpa, musíte ho piecť pri teplote 180 ° C jednu hodinu. Po vybratí z rúry, predtým, ako sa dostane z formy, nechajte chlieb vychladnúť 15 minút. Potom dajte ďalšiu pol hodiny, aby ste sa postavili a jedli.
- Ak chcete opustiť kvas v inom čase a ušetriť čas na jej päťdňovej infúzie, musíte vziať 1-2 lyžičky. starej zmesi, pridajte k tomu 1/2 polievkovej lyžice. l. Pšenica a 1/2 čl. l. ražná múka, 1 lyžička. cukor, prevarená voda a premiešajte. Uchovávajte v chladničke maximálne jeden týždeň.
Pečieme výrobok lepšie v nelepivom riadu
Tip!Cesto sa odporúča miesiť večer, aby sa ráno vynorilo a bolo pripravené na pečenie.
Ako piecť nekvašený chlieb v rúre na 30 minút
Hotový, voňavý a zdravý nekvasený chlieb sa dá vyrobiť za pouhých 30 minút, pričom sa zohľadní čas potrebný na miešanie surovín a pečenie.
Vytlačte recept na bochník do 30 minút| jedlo | pečenie |
| kuchyne | európsky |
| Čas varenia | 30 minút |
| časti |
- 350-500 ml séra alebo kefíru z kozieho / kravského mlieka
- 600-700 g Pšeničná múka
- 1 lyžička sóda
- soľ
- 2-3 art. l. Otruby alebo ražná múka
- Semená, semená, korenie - na požiadanie
|
- Sérum sa naleje do samostatnej misky a všetky objemové zložky (múka, sóda, soľ, otruby) sa zmiešajú v inej nádobe.
- Nalejte srvátku alebo kefír do suchej zmesi a dôkladne premiešajte, aby bolo cesto hrubé. Celý proces netrvá dlhšie ako 10 minút.
- Počas nasledujúcich 20 minút sa bochník pečie v rúre. Na tento účel namažte plech s rastlinným olejom a na neho dajte cesto. Môžete distribuovať podľa vlastného želania: dať do formy alebo piecť vo forme koláčov - osobné želanie každej hostesky. Pečieme na 240 stupňov. Musíte sa držať chleba cez sklo bez toho, aby ste otvorili dvere, inak bude teplo vychádzať a chlieb sa usadí.
- Po 20 minútach je chlieb pripravený. Môže byť ponechaný vychladnúť na stole, a môžete ho nechať dosiahnuť v rúre.
Recept je jednoduchý a rýchly, takže si môžete každý deň pripraviť čerstvé domáce koláče.
Tip!Môžete použiť sezamové semienka, slnečnicové semienka a dokonca aj orechy ozdobiť bochník. Ak pridáte bylinky, bude koláč hrať s novými chuťou a farbami.
Deti sa môžu pripojiť k procesu pečenia
Varenie nekvaseného ražného chleba
Každý deň je nekvasený ražný chlieb stále populárnejší vďaka svojej dlhej trvanlivosti, užitočnosti a nedostatku konzervačných látok. Žito zlepšuje tráviaci proces, zlepšuje imunitu a po upečení sa zlepšujú jeho liečivé vlastnosti. Takisto sa zabránilo rýchlemu nárastu hladiny cukru v krvi. Výhodou oproti bežnému chlebu je absencia antifungálnych aditív, ktoré negatívne ovplyvňujú ľudské telo.
Jediný mínus nekvaseného raže - trvanie varenia. Ale čakanie stojí za to.
Vytlačiť recept Chlieb z ražnej múky| jedlo | pečenie |
| kuchyne | európsky |
| Čas prípravy | 5 dní |
| časti |
- 1100 ml teplej vody (40 stupňov)
- 200 g Ražovej celozrnnej múky
- 100 g Sourdough
- 680 g Ražnej múky
- 400 ml vody
- 200 ml Kyslé mlieko
- 1 polievková lyžica. l. Soľ
|
- Na prípravu štartéra je potrebné zmiešať 100 ml 40-stupňovej vody a 100 gramov múky z celozrnného raže. Postup sa vykonáva v panvici z nehrdzavejúcej ocele 3 až 4 litre. Zmes prikryte fóliou alebo uterákom a nechajte na teplom mieste tri dni.
- Každý deň musíte kvas zmiešať s plastovou alebo nerezovou lyžičkou.
- Na štvrtý deň sa do nádoby pridá liter vody s teplotou 40 ° C a 100 g múky z raže. Mieša sa a nechá sa znova 24 hodín, ale nepokryje sa.
- Päť dní od začiatku prípravy je kvas pripravený. Môže byť rozložený do balíčkov a ponechaný v mrazničke pre budúce použitie. Ako taký môže byť skladovaný až jeden rok.
- Cesto sa pripravuje dva dni. Večer prvého dňa musíte zmiešať 100 g kvasu, 180 g ražnej múky a 300 ml vody. Zakryjeme fóliou a ponecháme cez noc na mieste, kde sa teplota pohybuje medzi 22-24 ° C.
- Ráno sa k tejto zmesi pridá 0/5 kg ražnej múky, 100 ml teplej vody, 200 ml jogurtu a 1 polievková lyžica. l. soľ. Zmiešajte komponenty so strednou rýchlosťou, zakryte a nechajte 3-5 hodín pred zdvíhaním dvakrát.
- Keď sa cesto zvedne, malo by sa položiť na drevenú dosku, rozdeliť na dve časti a vytvoriť guľôčky, ktoré sú umiestnené na papieri na pečenie.
- Po spracovaní múky sa tortilly zakryjú uterákom a nechajú sa hodinu na dosiahnutie. Keď sa v múke objavia praskliny, dajte do rúry na pečenie pri teplote 250 ° C chlieb bez žita. Znížte teplotu na 200 ° C a vypaľujte 1 hodinu.
Tip! Ak chcete, aby chlieb mäkký a našuchorený, musíte najprv umiestniť ju do predhriatej rúry na 250 stupňov, a potom znížiť teplotu s kúskami ľadu na plech, ktorý sa nachádza pod hlavným s chlebom.
Neskvasené cesto doma
Domácnosti vydávajú doma iné receptové cesto bez droždia. Jeho vlastnosťou je pridanie rastlinného oleja. Vhodný na prípravu tortilly, koláčov s náplňou.
Vytlačiť recept Univerzálne cesto bez kvasníc| jedlo | pečenie |
| kuchyne | európsky |
| Čas varenia | 1 hodina |
| časti |
- 0,5 kg pšeničnej múky
- 1-2 kuracie vajcia
- 200 ml teplej vody (40 stupňov)
- 2 polievkové lyžice. l. Rastlinný olej
- Soľ podľa chuti
|
- Ak chcete urobiť cesto bez kvasiniek, musíte preosiať múku, soľ a kladivo vo vajciach.
- Potom pridajte vodu a olej a opatrne najprv premiešajte lyžičkou. Ruky musia miesiť cesto a prikryť uterákom. Nechajte hodinu. Cesto bez kvasiniek v rastlinnom oleji je pripravené doma
Tip!Ak chcete z cesto bez kvasiniek vyrobiť pastilky, môžete použiť pravidelnú vyhrievanú panvicu. Bude to niečo ako užitočné koláče.
Nezabudnite vždy preosiať múku, potom pečenie bude získaný vzduch
Neskvasený chlieb na kefír
Vytlačiť recept Chlieb na kefír| jedlo | pečenie |
| kuchyne | európsky |
| Čas varenia | 1 hodina |
| časti |
- 300 g Pšeničná múka
- 1 lyžička Soľ
- 1 lyžička rasca
- 1 lyžička Sahara
- 1/2 lyžičky sóda
- 300 ml Kefiru
|
- Vo veľkej miske preosiať 300 gramov pšeničnej múky, pridajte k nemu 1 lyžičku. soľ, 1 lyžička. kmín, 1 lyžička. cukor.
- 1/2 lyžičky Soda by mala byť miešaná v lyžici s kefírom, aby sa uhasila a vložila do cesta. Pridajte k nemu 300 ml kefíru a dobre premiešajte lyžičkou, potom mieste cesto rukami. Hlavnou vecou nie je preháňať pridávanie múky, inak bude chlieb príliš hustý.
- Po vytvorení okrúhleho koláča musí byť zabalený do plastového obalu a ponechaný pol hodiny.
- V tomto čase rúru predhrejte na 220 stupňov. Po 30 minútach musí byť buchta opäť rozdrvená na drevenej doske s múkou. Na lepšie upečenie sa odporúča vytvoriť krížový rez. Pečieme, kým nie je chrumkavá.
Tip! Aby ste sa vyhli surovej strúhanke, pri pečení v chlebe sa odporúča, aby ste si vybrali kúsky, do ktorých môžete pridať rascu alebo iné aromatické prísady. Ak vidíte, že kôra je príliš zastaraná a bochník ešte nie je pripravený, položte mokrý uterák na vrch 20 minút.
Pečieme v pomalom hrnci
Recept na výrobu nekvasených chlebov v pomalom hrnci sa od mosadze veľmi nelíši. Musíte vziať všetky ingrediencie do štartéra, ako je to v štandardnej metóde prípravy, ktoré ste predtým držali päť dní.
Pri miesení cesta, masla, soli a kyslej smotany sa pridáva zmes štartéra, vajec, vody a cukru. Cesto sa miesi na trochu lepkavom stave. Nechajte ju jednu hodinu zakryť na teplom mieste. Po tejto dobe sa musí znova premiešať a vložiť do nádoby pomalého variča, ktorý je už naolejovaný rastlinným olejom.
Nekvašený chlieb sa môže variť aj v pomalom hrnci av pekárni
Keď je veko zatvorené, cesto by malo stúpať 1,5 až 2 hodiny a potom piecť v programe na pečenie po dobu 1,5 hodiny. Potom sa chlieb otočí a pečie ďalších 20-30 minút.
Tip! Na pečenie počas varenia v pomalom hrnci sa odporúča použiť parný stojan.
